Bacon
Een woord vooraf: Het is van absoluut belang dat je nitrietzout (ook wel colorozozout) gebruikt. Dit zou moet voor 0,6 procent uit nitriet bestaan. Niet te verwarren met de Amerikaanse versie waar 6 procent nitriet in zit! De gewichten in dit recept zijn gebaseerd op een stuk buikspek van 1 kilo, verhoog het aantal porties om te berekenen hoeveel je nodig hebt voor jouw stuk. Te weinig nitrietzout kan botulisme veroorzaken. Nitrietzout koop je hier: https://www.vanbeekumspecerijen.nl/nitrietzout-06.html Zorg ervoor dat je schoon werkt, je gaat een stuk vlees 8 dagen lang bewaren in de koelkast.
Porties
1kilo
Porties
1kilo
Ingrediënten
Instructies
  1. Meng alle ingrediënten goed door elkaar
  2. Leg de buikspek in een schaal en wrijf de substantie over het vlees. Zorg dat je aan alle kanten goed inwrijft, ook de zijkanten
  3. Stop de buikspek in een ziplock zak. Een vacuumzak kan ook, maar trek niet te veel vacuum: je wil ruimte overhouden voor het vocht Leg de zak in de koelkast
  4. Laat je buikspek nu 7 dagen in de koelkast liggen. Elke dag, rond een vast tijdstip kijk je even naar buikspek voor een visuele inspectie en draai je de zak om. Op deze manier komt het vocht met de substantie overal. Gedurende de 7 dagen zul je merken dat er in het begin vocht uit het vlees word onttrokken, wat later in de week weer door het vlees opgenomen word.
  5. Na 7 dagen haal je het vlees uit de zak. Er zal in principe weinig vocht in de zak zitten. Inspecteer je stuk vlees. Ruik er aan. Het moet er mooi roze uitzien en niet bedorven ruiken. Spoel de buikspek schoon onder de koude kraan, het is niet erg als je wat tijm achterblijft. Dep het vlees droog en leg op een rekje te drogen in een schone koelkast. Eventueel kun je het vlees na 12 uur nog omkeren
  6. Na een dag drogen is het zover: bacon day! Rook de bacon tot een kerntemperatuur van 70 graden.
  7. Je verse bacon zal zo’n 3 tot 4 dagen goed blijven in de koelkast. In de vriezer natuurlijk langer. Je kunt de bacon met een snijmachine in mooie plakken snijden en deze in de vriezer bewaren