[HOW-TO] BBQ: Indirect grillen
Geef het een naam; low & slow, indirect grillen, indirect verwarmen .. het komt allemaal op hetzelfde neer. Door iets indirect op de bbq te bereiden kun je het heel langzaam laten garen zonder het direct in contact komt vlammen of hitte van de kolen. Eventueel kun je ook rookhout toevoegen.
Instructies
  1. Zorg dat je over goede kolen beschikt. Koop niet het eerste de beste kleine zakje bij de bouwmarkt, benzinepomp of supermarkt. Verdiep je in de verschillende merken en kwaliteit. een klein goedkoop zakje zal vaak alleen maar kleine stukjes en veel gruis bevatten. Je hebt geen zak grote zak met halve boomstammen nodig, maar een beetje fatsoenlijke brokken maakt het bbq’en een stuk makkelijker.
  2. Zorg dat je beschikt over een kolenstarter. Vul (afhankelijk van de grote van je starter en bbq) de starter tot ongeveer 3 kwart vol met goede kolen. Dit zal voldoende zijn om ongeveer 1/3e van je kolenrooster te vullen met hete kolen. Plaatse de starter boven aangestoken aanmaakblokjes. Let op: geen witte aanmaakblokjes gebruiken! Beter is om de bruine (gemaakt van vezels) of zogenoemde aanmaakwokkels te gebruiken.
  3. Na ongeveer 15 to 30 minuten is je starter klaar. Er mogen geen vlammen meer uitslaan en alles moet bedekt zijn met een grijs laagje.
  4. Vul 1 of 2 aluminium bakjes met een laagje water. Zet deze op het kolenrooster op de plek waar de kooltjes niet komen te liggen (dat zal dus direct onder je te bereiden gerecht zijn). Eventueel kun je nog wat kruiden aan het water toevoegen. Door een water neer te zetten voorkom je uitdroging van je vlees en het helpt je de temperatuur beter onder controle te houden. Vocht en vet wat van je vlees druipt zal in de bakjes vallen ipv in de bbq.
  5. Aangezien er nog niets op je bbq ligt, haal je het rooster er vanaf. Indien je een rooster hebt met een opening voor het bijvullen van kolen kan het ook daardoor. Laat de gloeiende kolen voorzichtig op het kolenrooster vallen. Let op : de kolen zijn heet! Indien je bbq beschikt over een speciaal bakje of afschermrooster om de kolen aan 1 kant te houden dan maak je hier uiteraard gebruik van.
  6. Zorg dat de luchttoevoer van je bbq volledig openstaat. Plaats het deksel op de bbq en zet de schuif op het deksel ook volledig open. Laat de bbq op temperatuur komen. Na 10 minuten kun je beginnen met spelen met de verschillende schuiven voor luchttoevoer en warmteafvoer. Het is de bedoeling dat de zogenoemde dome- of keteltemperatuur zo rond de 125 graden ligt. Plaats het deksel zo dat temperatuurmeter van het deksel niet direct boven de kolen zit.
  7. Ga je rookhout gebruiken dan voeg je dat nu toe. Maak gebruik van droog hout, ga dit niet eerst weken in water! Grote chunks leg je los op de kolen, heb je snippers (niet te verwarren met rookmot wat meer op zaagsel lijkt) dan pak je dit in aluminiumfolie in, prik wat gaatjes in de folie en leg het pakketje op de kolen.
  8. Nu is het tijd om je vlees op het rooster te leggen. Doe dit dus niet boven de kolen, maar boven het (lek)bakje met water. Indien nodig steek je een kerntemperatuurmeter in het dikste gedeelte van het vlees. Doe het deksel dicht, en laat deze voorlopig dicht! Afhankelijk van wat je gaat maken en hoe lang toch minstens de eerste 30 tot 60 minuten.