Meng de paprikapoeder, basterdsuiker, peper, gevijzelde mosterdzaadjes, knoflookpoeder, uienpoeder en het zout door elkaar
Marinade
Meng de honing, appelsap en mosterd tot een gladde marinade
Bereiden
Masseer de beenham in met de rub
Pak de beenham in met plasticfolie en leg in de koelkast (minstens 1 uur, liefst avond ervoor)
Bereid je bbq voor op indirect grillen met een ketel temperatuur van circa 150 graden
Wanneer de bbq op temperatuur is voeg je de rookhout toe (indien je chunks hebt is 1 chunk voldoende. Leg deze direct op de kooltjes. Als je snippers hebt maak je een pakketje van aluminiumfolie met daarin de snippers. Prik gaatjes in je pakketje en leg deze direct op de kooltjes)
Haal de beenham uit het plastic en leg op het rooster (indirect, bij de kooltjes vandaan)
Houd de bbq gesloten en laat het rookhout en de kooltjes hun werk doen. Hou af en toe de temperatuur van je bbq in de gaten
Na 45 minuten smeer je de beenham helemaal in met de marinade. Herhaal dit elke 15 minuten tot de beenham klaar is
De beenham is klaar wanneer deze een kerntemperatuur van 65 graden heeft. Heb je geen vleesthermometer hou dan 15 to 20 minuten per 100 gram aan
Wanneer de beenham klaar is pak je deze in met aluminiumfolie en laat je deze even 10 minuten rusten op een bord
Haal de beenham na 10 minuten uit de aluminiumfolie en snij deze in mooie plakken