Spareribs low & slow 321 methode
Spareribs van de supermarkt zijn vrijwel altijd voorgekookt en met een half uurtje klaar. Lekker met een simpel pilsje en een speklap van de elektrische bbq maar niet zo lekker als wanneer je ze zelf low & slow maakt. De 3-2-1 methode staat voor de uren per type bereiding op de bbq : 3 uur , 2 uur en 1 uur. In totaal liggen de spareribs dus ongeveer 6 uur langzaam op de bbq te garen. Indien mogelijk vraag je leverancier dan om dikbevleesde ribs.
Ingrediënten
Instructies
Voorbereiden
  1. We beginnen met het minder leuke klusje : het ontvliezen van de ribben. Aan de achterkant van de ribben zit nog een longvlies. Deze zal eerst verwijderd moeten worden. Het is even een handigheidje die je moet leren, en soms lukt het simpelweg niet om het vlies goed te pakken te krijgen. Gebruik hiervoor een schroevendraaier of de steel van een lepel. De kunst is om door het vlies heen te prikken en een stuk vlies los te krijgen van de botten. Wanneer je dit voor elkaar hebt kun je het vlies met de handen vastpakken en lostrekken
  2. Bestrooi de bevleesde kant van de spareribs rijkelijk met een rub naar keuze. Wrijf de rub er goed in. Stapel de spareribs goed strak in plastic in zet weg in de koelkast. Liefst doe je dit de avond vantevoren
Langzaam garen
  1. Haal de spareribs een uur voordat je begint uit de koelkast
  2. Het makkelijkste is om gebruik te maken van een spareribhouder. Elke winkel met een uitgebreid bbq assortiment heeft dit wel. Een goedkope optie is de Ikea variera dekselhouder, je hoeft alleen maar de rubberdopjes te verwijderen.
  3. Bereid je bbq voor op indirect grillen met een ketel temperatuur van circa 125 graden
  4. Wanneer de bbq op temperatuur is voeg je de rookhout toe. Indien je chunks hebt: ongeveer 1 chunk voor 2 tot 3 spareribs. Leg deze direct op de kooltjes. Als je snippers hebt maak je een pakketje van aluminiumfolie met daarin de snippers. Prik gaatjes in je pakketje en leg deze direct op de kooltjes). een flink handje voor 2 tot 3 spareribs. Bij veel spareribs kun je meerdere pakketjes maken en verdelen over de kolen
  5. Plaats de spareribs rechtop in de houder, met de vleeskant richting de warmtebron
  6. Houd de bbq gesloten en laat het rookhout en de kooltjes hun werk doen. Hou af en toe de temperatuur van je bbq in de gaten
  7. Laat de spareribs nu 3 uur op de bbq, hou de temperatuur van je dome/ketel in de gaten (rond de 125 graden) en stuur indien nodig bij
  8. Meng 2 delen appelsap met 1 deel whisky en 1 deel appelciderazijn.
  9. Na 3 uur haal je de spareribs eruit. Leg elke spareribs op een flink stuk aluminiumfolie. Spuit of smeer de spareribs in met het eerder gemaakt mengsel van appelsap, whisky en appelciderazijn. Pak de sparerib goed in. Zorg ervoor dat er geen stukjes bot door de aluminiumfolie prikt, desnoods nog een laag aluminiumfolie gebruiken.
  10. Plaats de spareribs weer terug op de bbq in de houder, in omgekeerde volgorde. De sparerib die eerst het dichtst bij de kolen stond, staat nu dus helemaal achteraan.
  11. Plaats het deksel weer terug op de bbq en laat ze nu 2 uur lang met rust. Wederom temperatuur in de gaten houden en waar nodig bijsturen
  12. Na 2 uur haal je de aluminiumpakketjes van de bbq. LET OP: ondanks zorgvuldig inpakken kan een pakketje heet sap lekken. Pak elk pakketje uit boven een grote (oven)schaal. Vang al het vocht uit de pakketjes op en bewaar voor later
  13. Lak de spareribs in met een mengsel van het vocht uit de pakketjes (indien dit te weinig is kun je een restant van het inspuiten gebruiken) en bbq saus. Plaats de spareribs terug in de houder op de bbq. Op dit moment kunnen de botjes al aardig los beginnen te raken.
  14. Laat de spareribs nu 1 uur op de bbq, en om de circa 15 tot 25 minuten even flink inlakken met de bbq saus
  15. Na 1 uur (en flink inlakken) zijn de spareribs klaar. Als het goed is zijn ze nu volledig gaar en kun je zonder enige moeite de het vlees zo van de botjes trekken.
Notities

Recept BBQ Saus
Recept BBQ Rub