Ingrediënten
- 1 zalmzijde
- 200 gram zout
- 3 eetlepels rub naar smaak bij vis
- handje Ceder rookhout
- cederhouten (rook)plank
Porties:
Instructies
Nat pekelen
- Voeg het zout en de rub (ik gebruik de "Cape Herb Rub Mediterranean roast" van de AH) toe aan 2 liter water
- Laat de zalm 2 uur in het pekelbad liggen
- Na 2 uur heel je de zalm uit het pekelbad en spoel je deze af
- Dep de zalm droog met een schone katoenen doek en laat nog 1 uur drogen (eventueel onder een droge katoenen doek)
Warm roken
- Bereid je bbq voor op indirect grillen met een ketel temperatuur van circa 80 tot 90 graden
- Wanneer de bbq op temperatuur is voeg je de rookhout toe (indien je chunks hebt is 1 chunk voldoende. Leg deze direct op de kooltjes. Als je snippers hebt maak je een pakketje van aluminiumfolie met daarin de snippers. Prik gaatjes in je pakketje en leg deze direct op de kooltjes)
- Leg de zalm op een droge cederhouten (rook)plank en leg de plank op het rooster (indirect). Mogelijk heb je meer dan 1 plankje nodig. LEg de zalm zo dat het dikke gedeelte richting de kooltjes ligt (en niet het dunne gedeelte).
- Steek een kernthermometer in het dikste gedeelte van de zalm
- Afhankelijk van het gewicht van de zalm zal deze 1 tot 1,5 uur nodig hebben, tot een kerntemperatuur van 45-50 graden. Probeer zo langzaam mogelijk te garen met een zo laag mogelijke keteltemperatuur. Liever 70 graden in de ketel dan 90.