Een woord vooraf: Het is van absoluut belang dat je nitrietzout (ook wel colorozozout) gebruikt. Dit zou moet voor 0,6 procent uit nitriet bestaan. Niet te verwarren met de Amerikaanse versie waar 6 procent nitriet in zit! De gewichten in dit recept zijn gebaseerd op een stuk buikspek van 1 kilo, verhoog het aantal porties om te berekenen hoeveel je nodig hebt voor jouw stuk. Te weinig nitrietzout kan botulisme veroorzaken. Nitrietzout koop je hier: https://www.vanbeekumspecerijen.nl/nitrietzout-06.html Zorg ervoor dat je schoon werkt, je gaat een stuk vlees 8 dagen lang bewaren in de koelkast.
Ingredient: esdornsiroop
2 berichten
In dit recept gebruik ik een rub. Hiermee heb je al snel een heleboel smaak te pakken: peper, zout en paprika. Breng het rokerige nog iets naar boven door extra gerookte paprikapoeder toe te voegen. Ik gebruikte rookhout gemaakt van gebruikte whiskyvaten.