Een woord vooraf: Het is van absoluut belang dat je nitrietzout (ook wel colorozozout) gebruikt. Dit zou moet voor 0,6 procent uit nitriet bestaan. Niet te verwarren met de Amerikaanse versie waar 6 procent nitriet in zit! De gewichten in dit recept zijn gebaseerd op een stuk buikspek van 1 kilo, verhoog het aantal porties om te berekenen hoeveel je nodig hebt voor jouw stuk. Te weinig nitrietzout kan botulisme veroorzaken. Nitrietzout koop je hier: https://www.vanbeekumspecerijen.nl/nitrietzout-06.html Zorg ervoor dat je schoon werkt, je gaat een stuk vlees 8 dagen lang bewaren in de koelkast.
In dit recept gebruik ik een rub. Hiermee heb je al snel een heleboel smaak te pakken: peper, zout en paprika. Breng het rokerige nog iets naar boven door extra gerookte paprikapoeder toe te voegen. Ik gebruikte rookhout gemaakt van gebruikte whiskyvaten.
Een leuke variatie op de standaard spareribs van de BBQ. Lekker bij de borrel, of als bijgerecht. Ook leuk voor de volgende dag als je iets teveel spareribs over houd. Met dit recept kun je alle kanten op. Je kunt eerder op de dag de '3' en de '2' al doen om de '1' pas 's avonds bij de borrel te doen.