Instructies
- Wrijf de procureur rondom volledig en royaal in met een lekker rub, zelf gebruik ik vaak de "pulled pork rub" van de Albert Heijn. Laat de rub even een uurtje intrekken
- Bereid je BBQ voor op indirect grillen met een ketel temperatuur van circa 125 graden
- Wanneer de bbq op temperatuur is voeg je de rookhout toe. Indien je chunks hebt: ongeveer 2 chunks. Leg deze direct op de kooltjes. Als je snippers hebt maak je een pakketje van aluminiumfolie met daarin de snippers. Prik gaatjes in je pakketje en leg deze direct op de kooltjes). Eventueel kun je meerdere pakketjes maken
- Leg de procureur op het indirecte gedeelte van de BBQ en prik een kerntemperatuurmeter in het midden van het vlees
- Wacht rustig af tot de procureur een kerntemperatuur van rond de 70 graden heeft. Vanaf de 70 graden kun je de procureur inpakken in enkele flinke lagen aluminumfolie. Nu is ook een goed moment om te kijken of het vlees niet teveel is uitgedroogd. Indien dit het geval is, kun je altijd even het flees insprayen met een mengsel van bijvoorbeeld appelsap/appelciderazijn/whisky
- Laat de procureur door garen tot deze minimaal 92 graden kerntemperatuur behaald heeft
- Haal de procureur voorzichtig van de BBQ en leg in een grote schaal. Let op: als het aluminiumfolie lekt, zal het sappen van 92 graden lekken!
- Op de folie voorzichtig en controleer het vlees, dit moet zacht en soepel zijn en makkelijk met de hand open te trekken zijn. Als het nog te stug is: inpakken en terugleggen
- Haal de folie weg en vang de sappen op in de schaal. Pull nu het vlees uit elkaar met 2 grote vorken
- Voeg naar smaak BBQ saus, rub en cola toe. De hoeveelheid cola is afhankelijk van hoeveel sappen je hebt opgevangen en hoe sappig je vlees. Het mag lekker sappig zijn, maar uiteraard niet kletsnat
