Ingrediënten
- 2 kilo varkensvlees 20 tot 30 procent vet, gedraaid tot gehakt
- 3 elstar appels
- 100 gram roomboter ongezouten
- 12 gram zout
- 2 gram zwarte peper
- gemalen piment snufjes naar smaak
- calvados scheutjes naar smaak
Porties:
Instructies
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appel in kleine stukjes van circa 2 cm (het moet nog door je vulbuis passen)
- Bak de stukjes appel in een ruime hoeveelheid roomboter
- Voeg veel gemalen zwarte peper toe. Niet echt een hoeveelheid, gewoon naar smaak
- De appels zijn klaar wanneer de stukjes gekleurd en zacht zijn
- Doe de appels in een kom of schaal en zet koel weg (de appels mogen straks bij het verwerken niet meer warm zijn)
- Maak je gehakt van het vlees zoals je gewend bent
- Voeg gemalen zwarte peper (2 tot 4 gram per kilo), zout (10 tot 14 gram per kilo) en snufjes gemalen piment toe aan het gehakt
- Voeg de calvados toe aan het gehakt. Doe dit naar smaak en inzicht, het moet niet te nattig worden
- Meng de gestolde boter en appeltjes even door elkaar en voeg toe aan het gehakt
- Meng het gehakt door elkaar tot een mooi homogeen worstdeeg
- Vul je darm zoals je gewend bent
Notities